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和面口诀?面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞的。
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和面用冷水还是热水
1、揉面粉可以用冷水,也可以用热水,用温水和面也是可以的。加不同的水和面,面食的口感也会不同,所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。
2、如果是做水饺、馄饨和擀面条,揉面粉的时候应该加入冷水,冷水可以让面团揉出来之后很有韧性,这样食用起来爽口又有劲道。
3、如果是制作葱油饼,那么大家揉面粉的时候应该加入50摄氏度左右的温水,温水和出来的面团可塑性比较强,容易成型,而且做出来的面食不容易变形,口感也比较好。
4、如果是做蒸饺、烧麦、锅贴等面食的面皮,揉面的时候需要加入热水,热水可以让面团的可塑性更好,它会让面粉中的蛋白质凝固,面筋质破坏掉,淀粉吸收水分变成糊状,这样做出来的面食口感细腻、有甜味。
5、不过有些面食在揉面粉的时候,热水、冷水、温水需要分别加入。
6、如果是蒸包子或馒头,在揉面粉的时候,大家应该先加入温水好让酵母化开,等酵母和面粉融在一起之后,再加入冷水,如此冷热相结合,可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。
7、大家在做烙饼的时候,应该先加入热水,把面粉的筋性去掉,这样可以让烙饼更软,然后再加入冷水,这样又可以保持面粉的劲道,这样制作出来的烙饼更容易分层,口感更加好。
和面口诀
1、面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
往小洞里倒入适量的清水。
两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
用手由外向内,由下向上把面粉挑起。
挑起的面粉推向中间小洞的水里。
2、用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄形的面絮。
在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。
重复第3~6步,把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。
用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
揉成表面光滑的面团。