关于酒香犹存怎么做的知识点，濮阳头条网将为你整理了下面这些知识。
在厨艺界，有一句知名的话，“酒香不怕巷子深”，形容的就是美食的香气能够加深人们的食欲。但是，对于许多厨师来说，如何让菜肴的酒香犹存并不容易。下面我们来详细讲解一下如何让菜肴的酒香犹存。
选用合适的酒水
首先，要让菜肴的酒香浓郁，就要选择适合菜品的酒水。在中式烹饪中，常用料酒和白酒，两种酒水的口感和香气有所不同。料酒味道清淡，调味效果好；白酒口感较重，但是有独特的香气，可以为菜品增色不少。在使用过程中，一定要遵循比例原则，不要让酒水过多或过少。
腌制的时候要足量
其次，如果想让菜肴保持酒香犹存，就需要在腌制食材时适量添加酒，这样菜肴在烹饪和食用时都会有浓郁的香气。在进行腌制时，可以选择将鸡、鱼、虾等食材提前拌入酒中，然后再加入其他佐料使其更加入味。
火候要得当
第三，要让菜品的酒香犹存，就需要掌握合适的烹制时间和温度。过高或过低的火候都会影响香气的保存，一般来说，料理的烤制、煎炸会激发出更多的香气。
焖煮时别忘了盖好锅盖
最后，如果是要将酒香完全糅合在食材中，可以采取闷香的方式，将腌制好的食材放入锅中焖煮。焖煮过程中一定要盖好锅盖，让锅中的酒香全部渗透到食材之中，这样不仅味道更好，而且健康可口。
总的来说，让菜肴的酒香犹存需要从酒水的选择、腌制的足量、火候掌握、烹饪技巧等多方面入手。只有掌握好各个环节，才能做出美味可口的菜肴。
