关于鸡肉怎么炒好吃又嫩的知识点，濮阳头条网将为你整理了下面这些知识。
鸡肉是广受欢迎的肉类之一，但炒鸡肉却是很多人都不太拿手的。怎样才能炒出美味又嫩的鸡肉呢？以下详细介绍几种方法。
1. 先起锅后放油
正确做法：将锅加热至八成热，放入适量油（可以植物油或豆油），待油热后再放入鸡肉。等到鸡肉变色后，捞出沥干油。
原理解释：这样做可以让鸡肉在较高的温度下迅速煮熟，避免鸡肉过长时间受热而变老、变硬。
2. 冷水焯水
正确做法：将鸡肉切块，加入冷水中，开大火烧开水。然后把鸡肉捞起浸入冷水，按理一次就够，需要加快制作的话可以焯2次水，然后沥干备用。
原理解释：这样可以去掉鸡肉表面的血水，避免影响口感。焯水后再用油迅速烹制，可以让鸡肉更加嫩滑。
3. 加入淀粉
正确做法：将切好的鸡肉放进盆中，加入少量盐、料酒、生姜粉、蛋清和适量淀粉搅拌均匀，腌制15-20分钟。
原理解释：淀粉可以包裹鸡肉，在高温下形成一层保护膜，防止水分流失。同时淀粉还能吸收鸡肉中的汁液，使炒出的鸡肉更加香嫩。
4. 火候掌握好
正确做法：将锅加热至八成热，放入适量油，烧热后加入鸡肉。待鸡肉开始变白后，加入洋葱、青红椒等蔬菜，快速翻炒，加入调味料，关火，起锅。
原理解释：炒菜的火候非常重要，火太大易使鸡肉变老变硬，火太小则会让鸡肉失去原本的味道。另外，在刚开始炒鸡肉的时候要闻香味，闻到淡淡的烟味就要及时加入蔬菜了。
总结
正确处理鸡肉：切块、焯水、淀粉腌制。
火候掌握好：火不大也不能太小。
翻炒多次，多加调料：让鸡肉更好地烹饪。
通过以上方法可以炒出美味又嫩滑的鸡肉，适当地搭配一些蔬菜和调料，就能让平淡的鸡肉菜肴变得格外香味十足。
