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鸡肉怎么炒好吃又嫩

2024-06-24 12:17 阅读了

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鸡肉怎么炒好吃又嫩

鸡肉是广受欢迎的肉类之一,但炒鸡肉却是很多人都不太拿手的。怎样才能炒出美味又嫩的鸡肉呢?以下详细介绍几种方法。

1. 先起锅后放油

正确做法:将锅加热至八成热,放入适量油(可以植物油或豆油),待油热后再放入鸡肉。等到鸡肉变色后,捞出沥干油。

原理解释:这样做可以让鸡肉在较高的温度下迅速煮熟,避免鸡肉过长时间受热而变老、变硬。

2. 冷水焯水

正确做法:将鸡肉切块,加入冷水中,开大火烧开水。然后把鸡肉捞起浸入冷水,按理一次就够,需要加快制作的话可以焯2次水,然后沥干备用。

原理解释:这样可以去掉鸡肉表面的血水,避免影响口感。焯水后再用油迅速烹制,可以让鸡肉更加嫩滑。

3. 加入淀粉

正确做法:将切好的鸡肉放进盆中,加入少量盐、料酒、生姜粉、蛋清和适量淀粉搅拌均匀,腌制15-20分钟。

原理解释:淀粉可以包裹鸡肉,在高温下形成一层保护膜,防止水分流失。同时淀粉还能吸收鸡肉中的汁液,使炒出的鸡肉更加香嫩。

4. 火候掌握好

正确做法:将锅加热至八成热,放入适量油,烧热后加入鸡肉。待鸡肉开始变白后,加入洋葱、青红椒等蔬菜,快速翻炒,加入调味料,关火,起锅。

原理解释:炒菜的火候非常重要,火太大易使鸡肉变老变硬,火太小则会让鸡肉失去原本的味道。另外,在刚开始炒鸡肉的时候要闻香味,闻到淡淡的烟味就要及时加入蔬菜了。

总结

正确处理鸡肉:切块、焯水、淀粉腌制。

火候掌握好:火不大也不能太小。

翻炒多次,多加调料:让鸡肉更好地烹饪。

通过以上方法可以炒出美味又嫩滑的鸡肉,适当地搭配一些蔬菜和调料,就能让平淡的鸡肉菜肴变得格外香味十足。

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