关于炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩的知识点，濮阳头条网将为你整理了下面这些知识。
炸鸡腿是一道深受大众喜爱的美食，但是如何才能炸出既脆又嫩的口感呢？下面我们就来详细回答这个问题。
选料与准备
要制作出口感脆嫩的炸鸡腿，选料非常重要。首先要选择新鲜的鸡肉，最好选用农家散养的土鸡。其次，对于鸡腿的处理，建议在炸之前将表皮割上几刀，这样不仅有利于油炸时炸出更脆的口感，还可以让鸡肉更加入味。
鸡肉腌制
腌制是制作脆嫩口感炸鸡腿的关键。在调制腌料时，应该选择少量的盐、糖、鸡精和料酒进行腌制。腌制时间建议不超过半个小时，否则过长时间的腌制会使蛋白质分解，得到的鸡肉变得柴硬。
涂层制作
涂层决定了炸鸡腿的口感。在制作炸鸡涂层时需要将面粉、淀粉、鸡蛋等材料混合均匀，注入适量的水搅拌成糊状。特别是面粉和淀粉比例不要过高，否则炸出来的腿会十分干硬。
油温掌握
炸鸡腿的油温也是非常重要的。油温过高会使得腿外焦内生，而温度过低则会使得腿炸软。一般来讲，最好选用一定的油温炸制。油的温度在170~180℃左右较为理想。同时，在炸鸡腿的时候，应该注意在油里翻动鸡腿，确保其受到均匀的热度。
结尾
通过以上几点，我们相信您已经掌握了如何制作脆嫩口感的炸鸡腿的技巧，在炸制时一定要耐心和细心，相信您也能成功炸出令人垂涎欲滴的美味炸鸡腿！
